渐渐的，一锅奶白色的红汤已经熬煮成了红色，直到猴头菇完全软烂，表面凹陷成不规则的形状，才小心翼翼的将其全部捞出。
原汤勾芡，浓缩收汁。
福贵上菜的时候，整个人都已经傻掉了，疑惑的说道：“老板，我记得咱们店里从来没有进过猴脑啊，这又是从什么地方变出来的？”
“这不是猴脑，而是猴头菇，先用豆浆压住猴头菇的腥味儿，再加奶汤红汤调味，过三关之后，保留住了猴头菇的鲜味，还增加了脑髓独有的口感和风味，以假乱真罢了。”
别看林玖说的云淡风轻，好像很简单，但真正做起来，还是难上加难的，什么火候下什么样的食材和调料，什么时候换汤，什么时候收汁儿出锅。
翻动的力道若是稍微大一些，猴头菇便容易整个散架，每一个细小的动作背后，都代表着林玖的苦功夫和巧心思。
众人哪怕都当面看着林玖做了一遍了，也丝毫找不到其中的关窍。
顶级的厨师就是这样，她要是不点破，你便再怎么样也找不到关窍。
吕秀才一如既往，将筷子拿起来，想要戳一些猴头菇下来吃，却被林玖用大勺子给挡住了。
“秀才大哥，您还是悠着点儿，我费这么半天劲才做出来这么一颗完整的猴头菇，你这一筷子下去，戳了个窟窿，让人家客人怎么吃啊。”
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